Le Salento

leuca pouilles

panorama de Leuca

Le

Salento

également connu sous le nom de péninsule salentine est le nom du talon de l’Italie. C’est une sous-région des Pouilles et coïncide avec le sud de la région administrative des Pouilles, entre la mer Ionienne à l’ouest et la mer Adriatique à l’est. Le territoire du Salento comprend la province de Lecce, la partie centre-sud de la province de Brindisi et la partie orientale de la province de Tarente.

D’un point de vue historique, le Salento a été pendant plusieurs siècles une circonscription de ce qui était appelé « Terra d’Otranto ».

Le dialecte du Salento est assez particulier par rapport au reste des Pouilles.

La gastronomie fait plus appel aux épices que dans le reste de la région. Mais comme partout en Pouilles, les produits de la mer sont à l’honneur. La cuisine du Salento avec ses nombreuses recettes italiennes des Pouilles est une cuisine pauvre qui « faisait » appel aux végétaux que l’on pouvait trouver dans les champs. La viande était rare. Bien entendu, les légumes occupent une grande place dans la cuisine de tout les jours.



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